Vào mùa làm bánh, mứt Tết

posted Jan 10, 2014, 8:00 AM by Danang Beach
 Những ngày đầu tháng Chạp năm Quý Tỵ, các gia đình làm bánh, mứt truyền thống trên địa bàn thành phố đang khẩn trương mua nguyên liệu, nhận đơn đặt hàng, thuê thêm nhân công để kịp phục vụ cho cái Tết đang đến rất gần. Mặc dù bánh, mứt ngoại đã được bày bán từ sớm tại các chợ, siêu thị nhưng những người làm bánh, mứt truyền thống vẫn có niềm tin về sức tiêu thụ của các sản phẩm “tại gia” bởi với nhiều gia đình, bánh, mứt truyền thống là những thứ không thể thiếu trong những ngày Tết.

Ngào ngạt hương vị Tết

Mỗi dịp Tết đến xuân về là những hộ làm bánh thuẫn, mứt tại đường Trần Cao Vân (quận Thanh Khê) lại nhộn nhịp hẳn lên bởi các loại bánh, mứt ở đây đã được người tiêu dùng ưa chuộng trong nhiều năm. Nhắc đến món bánh thuẫn, nếu là người miền Trung, chắc hẳn ai cũng đều quen thuộc với những cái bánh vàng ươm thơm ngon này. Và cứ đến Tết, trên mâm cỗ của nhiều gia đình không thể thiếu món bánh dân dã với hương vị đậm đà, vốn đã in sâu trong ký ức của bao thế hệ.

Tìm đến nhà chị Nguyễn Thị Kim Dung (ở 107 Trần Cao Vân) - một trong những hộ làm bánh thuẫn lâu đời và có tiếng ở Đà Nẵng những ngày này, chúng tôi mới cảm nhận được Tết đang đến thật gần bởi sự khẩn trương của mọi người trong gia đình. Mùi bánh mới đổ dậy lên thơm phức và trong cái không khí se lạnh những ngày cuối năm, thật thú vị khi ngồi thưởng thức bánh thuẫn bên ấm trà nóng, trò chuyện cùng người thân, bạn bè. Bánh thuẫn được ưa thích vì có mùi thơm dịu, lại không quá ngọt như các loại bánh, mứt khác. Chia sẻ về bí quyết thu hút khách hàng đến với món bánh bình dân này, chị Dung cho biết: “Để làm được những mẻ bánh thuẫn thơm ngon, đúng mùi vị đặc trưng riêng có, người làm phải tốn nhiều công sức, am hiểu và khéo léo. Cái này vừa là bí quyết cha mẹ để lại, vừa là kinh nghiệm bản thân tôi cóp nhặt trong nhiều năm làm bánh. Làm nghề này cả ngày ngồi với lửa em ạ”.

banh-thuan-ngay-Tet
Bánh thuẫn - một loại bánh dân giã nhưng được ưa thích trong những ngày Tết


Rời nhà chị Dung, chúng tôi đến nhà chị Hà Thị Kim Chi (ở 268/24 Trần Cao Vân), không khí ở đây cũng rộn ràng không kém. Hương thơm ngọt ngào của mứt gừng, mứt nghệ làm ấm cả những ngày đông giá rét. Từng lát mứt gừng vàng thanh, bên ngoài khô với những hạt đường nhỏ li ti phủ mỏng, thoảng vị cay nhẹ nhẹ, ăn vào vừa thơm lại vừa ấm, rất hợp với ngày Tết. Chẳng vậy mà mứt gừng là món không thể thiếu trên khay bánh, mứt ngày Tết. Chị Chi cho biết đã theo nghề làm mứt Tết này được hơn 10 năm, “không biết bao nhiêu tháng Chạp đã qua nhưng những ngày giáp Tết chẳng còn là của riêng mình, tất cả tâm trí của tôi dồn cả vào những mẻ mứt”.

Tìm đến nhà bà Thu (đường Nguyễn Duy Hiệu, quận Sơn Trà) - có thâm niên làm bánh in đậu xanh trên 20 năm, ngay từ ngoài cửa, mùi đậu xanh rang thơm phức gợi nhớ hương vị Tết. Giờ đây, cho dù món bánh dân dã này không được tiêu thụ nhiều như xưa nữa, nhưng cứ đến Tết, bà Thu lại cần mẫn làm món bánh này, một phần níu giữ món bánh truyền thống, phần khác phục vụ cho những người yêu hương Tết xưa như bà. “Tôi làm bánh in đậu xanh ngót nghét cũng mấy chục năm rồi. Làm riết rồi quen, cứ đến Tết lại lục đục xoong chậu làm bánh. Tuy không còn thịnh nhưng tôi thấy nhiều gia đình năm nào cũng mua một vài gói bánh đậu xanh về để lên bàn thờ ngày Tết, chứng tỏ món bánh này đã trở thành một phần không thể thiếu của ngày Tết”, bà Thu nói.

Theo tìm hiểu của chúng tôi, hầu như ở các quận, huyện của thành phố đều có nhiều gia đình làm mứt với rất nhiều loại như mứt dừa, mứt đậu trắng, mứt đậu ngự, mứt khoai lang, mứt cà rốt… chủ yếu tiêu thụ tại thành phố và ở các địa phương lân cận. Mỗi năm một mùa nhưng công việc của họ đã tạo nên không khí Tết sớm ở khu dân cư.

Mong mua mau bán đắt!

Bánh, mứt là những mặt hàng không thể thiếu trong Tết truyền thống của người Việt. Thông thường, thị trường bánh, mứt bắt đầu nhộn nhịp từ giữa tháng Chạp trở đi do nhu cầu cúng lễ, làm quà biếu Tết cho người thân, bạn bè.

Tuy nhiên, những năm gần đây, do hàng ngoại về nhiều cộng với nhiều công ty bánh kẹo như Kinh Đô, Bibica… tham gia vào thị trường này nên bánh, mứt truyền thống gặp không ít khó khăn. Chị Hà Thị Kim Chi cho biết: “Cách đây 10 năm, mỗi dịp Tết, gia đình tôi làm từ 1,5-2 tấn gừng. Vài ba năm trở lại đây, được 500 kg gừng đã là thành công rồi. Năm nay chưa biết lượng tiêu thụ ra sao vì thấy các chợ vẫn ế”. Chị Chi cũng chia sẻ thêm, giá mứt gừng năm nay sẽ tăng thêm 10.000 đồng/kg do giá gừng tươi tăng, mứt gừng giá 70.000 đồng/kg, mứt nghệ cũng tương tự.

Còn món bánh thuẫn của chị Kim Dung tuy đã có thương hiệu nhưng cũng không tránh khỏi bị cạnh tranh do nhiều nhà cũng làm món bánh này. “Những năm trước, bánh thuẫn được tiêu thụ rất mạnh, cả gia đình làm không xuể phải thuê thêm nhân công. Mấy năm gần đây thì chỉ sử dụng lao động trong nhà thôi là đủ rồi. Bây giờ vẫn chưa dự đoán được sức mua Tết năm nay vì thông thường phải từ rằm tháng Chạp trở đi, mọi người mới tập trung mua sắm”.

Hiện nay, người dân có xu hướng vào siêu thị sắm bánh, mứt thay vì mua tại chợ hay nhà dân bởi nhiều nguyên do. Họ đến các siêu thị vừa để mua sắm nhưng cũng tiện thể vui chơi. Bên cạnh đó, các loại bánh, mứt tại siêu thị mẫu mã đẹp, đã được kiểm định chất lượng nên người dân yên tâm hơn. "Ngày trước, tôi hay đặt mua mứt gừng, bánh quy gai tại các hộ kinh doanh nhưng 1, 2 năm nay thì chỉ vào siêu thị. Vì các sản phẩm ở siêu thị có ngày sản xuất và hạn sử dụng, còn bánh, mứt tại nhà dân thì không có, chỉ khi nào mứt lên mốc mới biết là không ăn được nữa", chị Nguyễn Thị Hải (ở quận Thanh Khê) nói.

Thị trường Tết đang bắt đầu ấm dần lên với lượng cung hàng hóa khá dồi dào, tuy nhiên sức mua tăng hay giảm so với Tết năm ngoái vẫn rất khó đoán. Dù vậy, các hộ kinh doanh vẫn đang đặt hy vọng rất lớn về sức mua của thị trường vào những ngày cận Tết. "Bánh, mứt ngoại tuy có sức hút về mẫu mã, đa dạng chủng loại nhưng bánh, mứt truyền thống do các gia đình làm vẫn có lượng khách riêng, nên tôi tin các sản phẩm này vẫn có chỗ đứng ”, chị Chi bày tỏ.

(Nguồn: Website Sở Văn hóa, Thể thao & Du lịch Đà Nẵng)

Comments