Bánh tráng cuốn thịt heo Đà Nẵng

Đây là món ăn mà thực khách tự cuốn lấy cho mình những chiếc nem (theo cách gọi của người miền Bắc) hay gỏi cuốn (theo cách gọi của người miền Nam) với thành phần chủ yếu là thịt heo luộc và các thức gia giảm tuỳ ý như rau sống, bánh mì ướt, bánh đa (bánh tráng) chấm với nước mắm nêm thật cay.

Cũng chỉ là một món nem cuốn, gỏi cuốn bình dân như bao món cuốn khác, nhưng bí quyết chính là ở đĩa thịt heo luộc. Heo để mổ lấy thịt ngọn nhất là loại nặng khoảng 70 kg. Từ con heo 70 kg đó lại chỉ lấy khoảng 5 kg thịt mông, rồi từ đó lại chỉ lấy được khoảng 40% đủ tiêu chuẩn để làm món bánh tráng cuốn thịt heo.

Thịt luộc ra phải có phần mỡ thật trong. Mỡ có màu sắc khác là không đạt yêu cầu. Khi luộc cũng phải giữ lửa sao cho không chín nhanh quá, không chậm quá. Để giữ nguyên hương vị và để đảm bảo vệ sinh thực phẩm thì các dụng cụ đều phải nhúng qua nước sôi trước khi động vào miếng thịt. Miếng thịt heo cắt ra đặc biệt 2 đầu đều có lớp da heo, đem lại cảm giác lạ mà ngon miệng đối với thực khách. Những thứ gia giảm khác, chỉ trừ rau sống, hành sống, chuối chát, còn bánh đa nướng, và bánh mì ướt (làm bằng bột gạo dùng gói kèm trong gỏi cuốn) cũng đều do quán tự làm để kiểm soát được chất lượng. Và, bí quyết cuối cùng để món ăn này mang đậm chất Quảng chính là bát mắm nêm thật cay, khiến thực khách phải xuýt xoa khi thưởng thức.


Địa chỉ một số quán ngon:

Quán Mậu:

Địa chỉ: 35 Đỗ Thúc Tịnh, Khuê Trung.

Điện thoại: 0511.3846615

Quán Trần:

Mặn mòi chua cay thực khách sẽ xuýt xoa khi dùng nước chấm có hương vị đặc trưng xứ Quảng và thưởng thức nét độc đáo của lát thịt heo hai đầu da. Đã một lần dùng món Đặc sản Đà Nẵng Trần chắc chắn bạn không thể quên món ăn dân dã, nức tiếng gần xa lâu nay. Các địa điểm phục vụ thực khách:

Cửa hàng: 300 Hải Phòng, Đà Nẵng (05113. 752. 779 hoặc 05113. 752. 777)

Cửa hàng: 04 Lê Duẩn, Đà Nẵng (05113. 849. 022)

Cửa hàng: 28 Duy Tân, Đà Nẵng ( 05113. 634. 774)

Quán Bà Hường:

Địa điểm 364 đường 2/9 - Điện thoại: 0511.3611629

Địa điểm Kiệt 35 Hàm Nghi - Điện thoại: 0511.2248466

Quán bánh tráng thịt heo tại Chợ Cồn đi cổng phụ phía Hùng Vương vào, tới ngã rẽ đầu tiên vào Hàng heo thì rẽ phải.

(Sưu tầm)
Comments