TRANG CHỦ‎ > ‎TIN DU LỊCH‎ > ‎

Mắm Đà Nẵng xuất ngoại

posted Nov 8, 2012, 8:21 PM by Khachsan Danang
Mang đặc trưng riêng nhờ bí quyết chế biến, mắm Đà Nẵng không chỉ chiếm được cảm tình của người dân nhiều địa phương trong nước, mà còn là món quà đậm đà dư vị quê hương dành cho người Việt xa xứ.

Mắm chợ Hàn được khách du lịch chọn mua.

Trong số nhiều thương hiệu mắm ở địa phương, mắm ở chợ Hàn luôn được người dân và du khách chọn mua. Các sản phẩm mắm như mắm tôm chua, mắm cá cơm, mắm cá thu, mắm ruốc, mắm dưa, mắm cà… được xem là đặc sản địa phương lại có một sức hấp dẫn đặc biệt. Theo những hộ kinh doanh lâu năm tại chợ Hàn, những loại mắm này hầu như các địa phương ven biển đều biết làm, nhưng không phải nơi nào cũng làm được như mắm Đà Nẵng. Để ra một hũ mắm vừa thơm ngon, vừa bắt mắt là cả quá trình thực hiện công phu của người làm mắm chắc tay nghề. Chị Nguyễn Thị Hoàng, chủ cơ sở mắm Nhựt Hoàng (lô 103, tầng 1 chợ Hàn) cho hay, hầu như ngày nào chị cũng có khách hàng Bắc, Nam gọi điện đến đặt hàng gửi đi bằng máy bay. Để xây dựng được thương hiệu như ngày hôm nay, chị phải cất công học nghề từ người mợ có truyền thống làm mắm trước những năm 1975. Từ lựa chọn nguyên liệu đến khâu chế biến tưởng chừng như đơn giản, nhưng đó là bí quyết khiến cho khách hàng thưởng thức một lần sẽ phải nhớ đến lần sau.

Tuy mắm Đà Nẵng có tiếng, nhưng nhiều người làm mắm cho biết không thể thống kê được số lượng hàng bán ra thị trường trong nước bao nhiêu và xuất ngoại bao nhiêu. Mỗi hộ sản xuất trên dưới 10 loại mắm. Mắm bán chạy nhất là mùa du lịch hè hoặc dịp Tết. Để biết doanh thu và số lượng tiêu thụ cụ thể, phải hết năm tổng hợp lại mới biết lời lãi bao nhiêu. Chị Bé (quầy mắm chợ Hàn) cho biết, nếu bán đắt, quầy chị tiêu thụ trên 150kg mắm dưa và 90-100kg mắm nêm, mắm cá cơm/ngày. Trung bình những hộ làm mắm có tên tuổi như Dì Cẩn, Nhựt Hoàng, Bà Nhân… thu về khoảng 100 triệu đồng/năm. Mắm Đà Nẵng có mặt ở các nước Thái Lan, Mỹ, Ba Lan, Nhật Bản…, chủ yếu phục vụ người Việt Nam ở nước ngoài. Bà Lê Thị Hiền (50 tuổi, trú Thanh Khê Tây, quận Thanh Khê) kể: “Mỗi lần người thân bên California thèm mắm quá lại alô về nước biểu tui gửi qua. Hũ mắm chẳng đáng bao nhiêu nhưng tiền cước thì mắc quá. Nói vậy chứ lần nào tui cũng gửi cả thùng cho bà con dùng dần. Bên đó không thiếu thực phẩm, nhưng mắm là món ăn đậm đà tình cảm quê nhà của người xa xứ lâu ngày mà”. Cũng giống như nhiều người Việt khác ở nước ngoài, chị Nguyễn Thị Thơm ở Thái Lan, cứ có dịp về Đà Nẵng lại đóng mấy thùng mắm qua. Chị nói rằng Thái Lan cũng có các loại mắm làm từ hải sản, nhưng khẩu vị không hợp với người Việt nên vẫn nhớ mắm nước mình. Mỗi lần qua, chị đều mang đủ các loại mắm vừa ăn vừa làm quà cho đồng hương.

Nổi tiếng với mắm, tuy nhiên, công tác quảng bá thương hiệu vẫn còn ít, cùng với đó là quy mô sản xuất nhỏ, chưa được đầu tư trang thiết bị để bảo đảm an toàn vệ sinh. Đa số các hộ sản xuất mắm có tiếng khi được hỏi về nguyện vọng phát triển nghề đã bày tỏ mong muốn chính quyền các cấp quan tâm hơn nữa trong việc hỗ trợ quảng bá thương hiệu, tạo điều kiện mở rộng mặt bằng sản xuất để không ảnh hưởng đến khu dân cư và môi trường…

Bài và ảnh: HỒNG ANH

(Báo Đà Nẵng)
Comments